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茅台酒曲全部是“脚踩”出来的,还是年轻女子,究竟有什么奥秘

2020-05-22 发布于 垣曲期货配资 网




















众所周知,茅台酒现在几乎是我们国家的“国酒”,我们都知道茅台酒酒香浓郁,而且在国外非常的知名,而且很多茅台陈酿,现在拍卖的价位非常高。茅台酒的香味浓郁,跟它的制作方式有很大的关系,尤其是“端午踩曲”这一道工序,全部用的是年轻女子,脚踩出来的酒曲,这究竟藏着什么样的奥秘呢?
脚踩酒曲是茅台酱香型白酒生产周期的一个开始,茅台酒之所以采用人工“踩曲”这种传统的方式,就是摒弃机器生产,用人力脚踩的制作方法来制作酒曲,是一种非常古老的制酒技术。因为理想的曲坯要求很高,只有达到要求才能很好的发酵,只有体重较轻,行动灵活的年轻女子才能满足这个要求,踩出完美的曲块,所以茅台酒厂现在有几千名女性专门从事“踩曲”的工作。
“踩曲”是制作茅台酒最基础,也是最关键的一个环节,如果曲没有踩好或者踩得比较松散,发酵的时候温度达不到,对制酒的生产有很大的影响。很多年轻的姑娘刚毕业就来到茅台酒厂工作,很多人刚刚来的时候非常的不适应这样的工作,因为每天工作的时间非常的长,而且凌晨五点半就要开始了。
很多年轻人一开始接受不了这个工作时间。尤其是端午的时候,是“踩曲”的黄金时间,这个时节,气候和微生物的条件最适合酒曲的发酵,这段时间也是最热的,但是踩出来酒曲却是最好的。车间要维持恒定的温度,不能开空调,姑娘们全都光着脚,不停的工作,不一会就满身大汗了,基本上女人都当男人用。
因为“踩曲”的要求非常高,刚开始不会的时候很容易滑下去,踩出来的曲块要求是13~14.5厘米之间,四周紧,中间实的曲块才是符合标准的,配上音乐,很多人都感觉她们在跳舞,所以“踩曲”又被人们称为“曲间芭蕾”。踩好的曲块需要装到仓里面,之后翻仓,以曲养曲,才能有之后茅台酒的制作。正是因为有茅台人这样辛勤的工作,每一步每一步都认真的执行,人们才能喝到非常正宗又香味浓郁的茅台酒,茅台酒才能走向走出国门,走向世界。
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